Жаркое по-домашнему. У говядины используют боковой и наружный куски тазобедренной части, у свинины лопаточную и шейную части. Нарезанное кусками мясо (массой 30 40 г), картофель, лук дольками обжаривают по отдельности, а затем кладут в посуду слоями так, чтобы снизу и сверху были овощи, грибы, добавляют томатное пюре, бульон (продукты должны быть, полностью покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5 10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре....Похожие работы Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки. Китайская кухня исходит из нескольких основных компонентов, которые всегда мелко порезаны и искусно приготовлены. Варианты комбинаций 30 или 40 компонентов дают возможность приготовить тысячи блюд
Фрагмент работы1. Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству. Режимы хранения и реализации.
Работу отправляем на email сразу после оплатыЗаказать демо-версию бесплатно
НТТП, вопросы и задачи, технология продуктов общественного питания, 2012 год
Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования
Предметы по алфавиту:
любой вузНГУЭУ (Нархоз)СибГУТИСибУПКНГТУНГАУСибАГСНИЭМНГПУСАФБДНГИНТТПРГТЭУСГГАСГУПССПбУУиЭ (СПбАУиЭ)СибстринКемТИППТГУСГАНГМАБизнес-колледжРАПНГАВТНТЭКНАТТНКТНКИНСИСПбИЭУТУСУРМЭФИТЭЮИСАУМКИРСО
Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования - вопросы и задачи по технологии продуктов общественного питания, НТТП
Комментариев нет:
Отправить комментарий